【單甘脂供應采購】單硬脂酸甘油酯在食品添加過程中容易發生這些問題

2019-08-01 09:57:53 wish 78

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  據供應單硬脂酸甘油酯(單甘脂)的倍特化工了解:單硬脂酸甘油酯(單甘脂)呈白色蠟狀薄片或珠粒固體,不溶于水,與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中,為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。

  單硬脂酸甘油酯的用途十分廣泛,是絕大多數食品加工的主要添加劑,對食品的最終品質產生重要影響。單甘脂價格昂貴,但由于其不溶解性,使其作用難以充分發揮,成本增加。很多加工者由于缺乏對單甘脂特性的深入研究和了解,沒有找到合適的乳化溫度和乳化方式,使乳化劑的實際作用發揮不足50%,而為了保證產品質量,不得不增加單甘脂的用量,導致產品成本增加。

  單甘脂本身呈固態,使用時必須與一定量的水混合成乳濁液,然后按一定流量加入食品中。據海拉爾麥福勞了解:單甘脂在食品添加過程中容易發生下列問題:

  1、如果水溫過低,單甘脂會呈顆粒狀懸浮于水中,得不到乳化,這種狀態加入食品中,其作用發揮很小,勢必造成大量浪費。

  2、如果水溫過高,則會導致單甘脂析出結塊而無法加入食品中,造成損失。

  3、如果攪拌混合方式不當,還會由于空氣混入而使乳化的單甘脂形成大量泡沫,同樣無法加入食品中。

  4、如輸送管道過長,乳化后的單甘脂在管道中遇冷后會在管壁上結晶,造成管道堵塞。

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標簽:   單硬脂酸甘油酯
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